Latte

Il latte non è solo un alimento: è il simbolo di una straordinaria storia di coevoluzione tra uomo, animali e ambiente. Siamo infatti l’unica specie in grado di consumarlo anche in età adulta, grazie alla persistenza della lattasi, l’enzima che permette di digerire il lattosio. Questa caratteristica non è universale: si è sviluppata in alcune popolazioni come risposta a condizioni ambientali estreme, trasformando il latte in una risorsa vitale.