Sciroppo di gomma

Lo sciroppo di gomma arabica è una preparazione storica del bar ottocentesco, utilizzata per strutturare e integrare i cocktail ad alta gradazione. Composto da zucchero, acqua e gomma arabica (E414), non si limita a dolcificare: modifica la texture, aumenta la coesione del sorso e rende l’alcol più armonico. Dalla golden age di Jerry Thomas alle applicazioni contemporanee, il gum syrup rappresenta uno strumento tecnico per migliorare mouthfeel, persistenza aromatica e stabilità nei drink spirit-forward come Manhattan e Sazerac.