Addensanti

La gomma arabica (E414) è un idrocolloide naturale ottenuto principalmente da Acacia senegal e Acacia seyal. Costituita da un complesso arabinogalattano-proteico, è impiegata come emulsionante e stabilizzante nell’industria alimentare. In acqua forma soluzioni colloidali stabili senza gelificare, migliorando coesione e mouthfeel. Nel bar viene utilizzata soprattutto nello sciroppo di gomma per rendere il sorso più rotondo e armonizzare l’etanolo nei cocktail.