Browsing Tag
Gastronomia
3 posts
DI FILOSOFIA, SCIENZA E SAPORE
La scienza in cucina è una cassetta degli attrezzi, non una guida morale. Descrive ciò che accade, ma non decide ciò che dobbiamo volere. Tra tradizione e modernità, tra laboratorio e pizzeria, il sapore resta un evento umano: contestuale, variabile, irriducibile alla sola chimica.
VANIGLIA: LA STORIA E LA PIANTA
Dalla leggenda totonaca alla chimica dell’aroma, la vaniglia è una spezia in cui mito, ritualità, medicina tradizionale e tecnica di lavorazione si intrecciano. Un viaggio tra storia mesoamericana, diffusione globale e trasformazione del bacello in una delle materie prime più affascinanti al mondo.
CANNELLA: LA STORIA
Dall’Antico Egitto all’Impero Romano, dalle leggende arabe ai monopoli coloniali, la cannella è stata per secoli una delle spezie più preziose e misteriose al mondo. Utilizzata in rituali religiosi, medicina e gastronomia, la sua storia intreccia botanica, commercio e mito, distinguendo nettamente tra cannella di Ceylon e cassia. Un viaggio storico e scientifico alla scoperta di una spezia che ha influenzato culture, economie e sapori.
