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Spezie
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SPEZIE ED ERBE: CENNI STORICI E CLASSIFICAZIONE
Quando parliamo di spezie facciamo comunemente riferimento a quel vastissimo insieme di foglie, cortecce, semi, petali, radici, pericarpi e frutti che utilizziamo, in forma fresca o essiccata, per arricchire il cibo. In ambito culinario si tende a distinguere ciò che è foglia, comunemente definito erba aromatica, da ciò che è seme, corteccia, radice o pericarpo, che rientra invece nella categoria delle spezie.
CANNELLA: TIPOLOGIE
Cannella di Ceylon, Cassia, Saigon: dietro un unico nome si nascondono specie e profili aromatici diversi. Questo articolo analizza le principali tipologie di cannella dal punto di vista botanico e aromatico.
VANIGLIA: LA STORIA E LA PIANTA
Dalla leggenda totonaca alla chimica dell’aroma, la vaniglia è una spezia in cui mito, ritualità, medicina tradizionale e tecnica di lavorazione si intrecciano. Un viaggio tra storia mesoamericana, diffusione globale e trasformazione del bacello in una delle materie prime più affascinanti al mondo.
CASSIA: AROMA ED ESTRAZIONI BASE
La Cassia è una spezia intensa e strutturale, spesso confusa con la cannella ma profondamente diversa per composizione e comportamento estrattivo. In questo articolo esploriamo come acqua, etanolo, grassi e glicoli interagiscono con le sue molecole aromatiche, illustrando strategie estrattive mirate per controllarne potenza, secchezza e persistenza senza sovraestrazione.
CANNELLA: AROMA ED ESTRAZIONI BASE
La Cannella di Ceylon è una spezia delicata e complessa, il cui profilo aromatico richiede metodi estrattivi controllati e consapevoli. Dall’etanolo all’acqua, dai grassi ai glicoli, questa guida analizza in dettaglio come solvente, ABV, temperatura e tempo influenzano l’estrazione delle sue molecole più nobili, per preservarne eleganza, finezza e stratificazione aromatica.
CANNELLA: LA STORIA
Dall’Antico Egitto all’Impero Romano, dalle leggende arabe ai monopoli coloniali, la cannella è stata per secoli una delle spezie più preziose e misteriose al mondo. Utilizzata in rituali religiosi, medicina e gastronomia, la sua storia intreccia botanica, commercio e mito, distinguendo nettamente tra cannella di Ceylon e cassia. Un viaggio storico e scientifico alla scoperta di una spezia che ha influenzato culture, economie e sapori.
