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Gomma arabica
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SCIROPPO DI GOMMA ARABICA
Lo sciroppo di gomma arabica è una preparazione storica del bar ottocentesco, utilizzata per strutturare e integrare i cocktail ad alta gradazione. Composto da zucchero, acqua e gomma arabica (E414), non si limita a dolcificare: modifica la texture, aumenta la coesione del sorso e rende l’alcol più armonico. Dalla golden age di Jerry Thomas alle applicazioni contemporanee, il gum syrup rappresenta uno strumento tecnico per migliorare mouthfeel, persistenza aromatica e stabilità nei drink spirit-forward come Manhattan e Sazerac.
GOMMA ARABICA
La gomma arabica (E414) è un idrocolloide naturale ottenuto principalmente da Acacia senegal e Acacia seyal. Costituita da un complesso arabinogalattano-proteico, è impiegata come emulsionante e stabilizzante nell’industria alimentare. In acqua forma soluzioni colloidali stabili senza gelificare, migliorando coesione e mouthfeel. Nel bar viene utilizzata soprattutto nello sciroppo di gomma per rendere il sorso più rotondo e armonizzare l’etanolo nei cocktail.