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Cassia
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SPEZIE ED ERBE: CENNI STORICI E CLASSIFICAZIONE
Quando parliamo di spezie facciamo comunemente riferimento a quel vastissimo insieme di foglie, cortecce, semi, petali, radici, pericarpi e frutti che utilizziamo, in forma fresca o essiccata, per arricchire il cibo. In ambito culinario si tende a distinguere ciò che è foglia, comunemente definito erba aromatica, da ciò che è seme, corteccia, radice o pericarpo, che rientra invece nella categoria delle spezie.
CANNELLA: TIPOLOGIE
Cannella di Ceylon, Cassia, Saigon: dietro un unico nome si nascondono specie e profili aromatici diversi. Questo articolo analizza le principali tipologie di cannella dal punto di vista botanico e aromatico.
CASSIA: AROMA ED ESTRAZIONI BASE
La Cassia è una spezia intensa e strutturale, spesso confusa con la cannella ma profondamente diversa per composizione e comportamento estrattivo. In questo articolo esploriamo come acqua, etanolo, grassi e glicoli interagiscono con le sue molecole aromatiche, illustrando strategie estrattive mirate per controllarne potenza, secchezza e persistenza senza sovraestrazione.
