Browsing Tag
Estrazioni
2 posts
CASSIA: AROMA ED ESTRAZIONI BASE
La Cassia è una spezia intensa e strutturale, spesso confusa con la cannella ma profondamente diversa per composizione e comportamento estrattivo. In questo articolo esploriamo come acqua, etanolo, grassi e glicoli interagiscono con le sue molecole aromatiche, illustrando strategie estrattive mirate per controllarne potenza, secchezza e persistenza senza sovraestrazione.
CANNELLA: AROMA ED ESTRAZIONI BASE
La Cannella di Ceylon è una spezia delicata e complessa, il cui profilo aromatico richiede metodi estrattivi controllati e consapevoli. Dall’etanolo all’acqua, dai grassi ai glicoli, questa guida analizza in dettaglio come solvente, ABV, temperatura e tempo influenzano l’estrazione delle sue molecole più nobili, per preservarne eleganza, finezza e stratificazione aromatica.
